(5)其他糖化剂是指应用@

白酒是以淀粉原料或糖质为原料,参加糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂),经发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒。

我国白酒的品种单一,你知道凤凰平台。东东北北地域性很强,根据工艺临蓐特色,学习凤凰娱乐注册。酿造的白酒各具特色,其分类方式也不尽相似。

1、按糖化发酵剂分类

(1)大曲酒即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏,并举行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。(5)其他糖化剂是指应用@。我国的大局限名优白酒例如茅台、五粮液、五子粱酱等都属于大曲酒。

(2)小曲酒即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料严重为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。南边最典型的代表就是桂林三花酒。

(3)麸曲酒即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后,凤凰娱乐。使用纯种酵母造就酒母作为发酵剂,然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3——9天,再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为日常白酒。

(4)混曲酒即以大曲、小曲与麸曲等曲种混团结为糖化发酵剂,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造本领所制成的白酒。代表为董酒、酒鬼酒等。

(5)其他糖化剂是指应用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂,并以酿酒活性干酵母作为发酵剂,再经糖化、发酵所酿造的白酒。

2、根据所含原料区分

(1)粮谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所临蓐的白酒。凤凰平台。我国大局限名优白酒都属于粮谷酒。凤凰平台。

(2)薯类酒是指以红薯、马铃薯等新颖或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的本钱低、出酒率高,在曩昔应用较广,但由于其含有较高的甲醇,对饮酒者的身体健壮有较大妨害。

(3)代粮酒是指以含有淀粉质的野生块茎类动物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。(5)其他糖化剂是指应用@。这种白酒是在粮食充足情形下成长起来的,而今应逐渐淘汰。

3、根据香型区分

(1)酱香型 又称茅香型。此类酒以茅台、五子粱酱为代表,优秀其酱香特色,酒的口感精致、醇厚、香气悠长而耐人回味。

(2)浓香型又称泸香型。应用。此类酒以泸州老窖、泸州老窖二曲酒泸小二、五粮液为代表,是我国曲酒中产量最高的一类白酒。其优秀的特色在于,香气浓烈、口感甜美、绵润,香味协和且耐人寻味。你知道凤凰平台。

(3)幽香型 又称汾香型。此类酒以汾酒为代表,其滋味幽香而纯洁,甜美而温和,凤凰娱乐。醇厚而不失清冽,饮后令人有清爽之感。

(4)米香型 这类酒以桂林三花酒为代表。其特色在于香气清幽,进口时绵润,落口时清爽甘洌。

(5)其他香型除了上述的4种基础香型外,白酒中还有一董酒为代表的药香型;以西凤为代表的凤香型;以白云边为代表的兼香型;以玉冰烧为代表的豉香型等。

4、临蓐本领区分

(1)固态法白酒采用固态发酵的本领酿造白酒是我国的国粹之一。我国的茅台、五子粱酱等大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造临蓐的。

(2)半固态法白酒 是指前期采用固态发酵法,凤凰娱乐注册。前期采用浓豂液态酿造白酒的本领。其他。半固态法多用于局限小曲酒的临蓐。

(3)液态法白酒 指将原料加水制成浓浆状,并举行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒本领。凤凰娱乐注册。

(4)固液连接法白酒是指以固态发酵法制取酒基,以液态发酵法制取浓缩剂,再配合其他微量香味精神混合勾兑酿制成酒。我国大局限中档白酒都是用此本领临蓐的。

(5)调香白酒是指以食用酒精作为酒基,再经脱臭、增加某些精神等分配本领模仿曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占领相当的比例,且优劣差别较为了解明明。

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